You are here

Brygning af øl

Rejse: Ølbrygning l Besøgsår: 2014

25 juni 2014 - bryggedag:

Så har det været store brygdag i bestræbelserne på at opnå udødeligheden - altså at lave en øl, som vil blive husket til tid og evighed ;O) Store ambitioner - men ikke urealistiske...

Per Danielsen og undertegnede havde besluttet os for at kaste os ud i en af de stolte traditionelle belgiske øl, nemlig en Tripel. En type øl, som er lys og let drikkelig - og som er pokkers stærk. Og hvorfor er det lige, at denne type øl kaldes en Tripel? Er det fordi den gærer tre gange? Er det fordi den mæskes med tre forskellige temperaturer? Tjaaa - den gæres ikke over tre gange, så lad os strege den mulighed fra svarkuponen. Og svaret er, at ingen rigtig ved, hvorfor det hedder en Tripel. Men en god forklaring kan alligevel måske støves op, hvis man kigger lidt på nogle af de øvrige belgiske øltyper. Hvis man kigger på en standard Belgisk ale, så indeholder den ca. 5 % alkohol. En douple har ca. 7. En Tripel har ca. 9 og en Quadruple kommer op på 10-11 stykker. Tønderne, som øllet traditionelt befandt sig i, fik et kryds for styrke, dvs: ale: X, Douple: XX, Tripel: XXX og Quadruple XXXX. Og således er der en god sandsynlighed for, at Tripel simplet hen betyder, tønden med de tre krydser.

Maltbazaren i Rødovre havde forsynet os med ingredienserne til 20 liter øl:

      Opskrift

Opr. opskrift

 

Pale Malt 7 EBC

7

EBC

1440

1384

g

Pilsner Malt 3 EBC

3

EBC

3670

3769

g

Cara Amber 60 EBC

60

EBC

123

92

g

Cara Pils 37 EBC

3

EBC

115

92

g

Chocolate Malt

900

EBC

82

57

g

Diverse humle, gær og krydderier

         

Der var ca. 6 kg. malt, og idet antallet af liter vand, der skal bruges til at mæske skal være 2-3 gange malt vægten, varmede vi 15 liter vand op.

Malten hældes i det opvarmede vand

... og temperaturen måles nøjagtigt

Vandet blev varmet op til ca. 75 grader i to store gryder. Herefter kom malten i de to gryder, og temperaturen faldt til de 50 grader, som mæsken skulle hygge sig ved i 30 min. Hurra for Per' gaskomfur, hvor mæsketemperaturen var relativ let at kontrollere. Og hurra for Per' køleskab, som netop havde afkøle de reference Tripler, som vi skulle bruge som inspiration til at vurdere, hvilke krydderier og smagsnuancer, vi ville have i vores bryg.

Efter de 30 min satte vi temperaturen op til 65 grader, hvor den skulle hygge sig i en times tid, efterfulgt af 10 min. ved 75 grader. Så var mæsken færdig og vi var klar til næste skridt. At skille urten ud fra mæsten.

 

De første liter urt er grumset og hældes tilbage i mæskekarret

... og urten hældes i gryderne til en gang kogning

Mæsken blev hældt op i mæskekarret, og vi begyndte at tappe urten ud af mæsken. De første mange liter er grumset og ikke så pokkers tiltalende, så de hældes tilbage i mæsken, men efterhånden som urten bliver klar, blev den på ny hældt ned i de store gryder. Naturligvis er der ikke urt nok til at komme op på 20 liter (vi startede jo med 15 liter, og malten sugede også en del), så vi varmede ca. 10 liter vand op til 75 grader og skyllede den igennem mæsken, for a få det sidste sukker ud af mæsken. Vupti - så havde vi 20 liter urt.

Så kom turen til kogning af urten og tilsætning af humle og krydderier. Vi anvendte to humletyper: 11 g. Perle, som skulle give bitterhed og koge med i 60 min., ligesom 21 g. Tettnang skulle koges med i en times tid. Efter 30 min. kom der lidt mere Tettnang i (19 g), og da der var 15 min. tilbage, kom der 21 g. Tettnang i, for at give aroma. Med 10 min tilbage kom vi så 5 g kardemomme stang i urten.

Urten er færdigkogt med humlen og klar til nedkøling

Det vanskeligste ved at være amatører af praksis (men verdensmestre i teorien) er, at udstyret ikke altid lige er super. Og udfordringen kommer, når urten skal køles ned fra kogepunktet til ca. 25 grader ASAP. På marked finde der en masse moderne hjælpemidler til at kunne gøre dette i relativ hurtigt - dog ikke hjælpemidler, vi umiddelbart havde tilgang til. Så vi hældte de ca. 18 liter urt ned i gærtanken og satte denne i et køleskab. Ikke godt for energiforbruget og klimaet, men det var en måde, hvorpå vi kunne afkøle urten i løbet af 8-10 timer.

Som start på ventetiden fandt Per en guddommelig øl frem fra gemmerne - ja intet mindre end SINFULL BROTHERS - afskedsbryggen fra Øl-fabrikken (og i øvrigt en Quadruple - som vi måske skulle kigge på at brygge næste gang).

Dagen derpå, da urten var nede på 25 grader, tilsatte Per gæren (Belgian Ale Yeast) - og efter ca. 8 timer begyndte det at boble fra gæringstanken. Herligt.

1/7 - omstigning

6/7 - tappes på flasker.

Lidt sukkerblanding tilføres den færdige urt.

Urten tappes på flasker

Kapslerne kommer på flaskerne

Den triste side af ølbrygning er afvaskning af flasker, når der skal tappes øl. Først skal man sikre, at flaskerne rent faktisk er tømt (hvilket ikke var det store problem for Per' og mine flasker), og herefter skal de efterses for skidt. Når de så endelig er så rene, at øjet er tilfreds, så skal man lige sikre sig, at bakterierne er blevet udslettet. Dette kan gøres ved kogende vand - intet kan overleve herefter!!! Så flaskerne skal vaskes og koges. Når det så endelig er gjort, kan tapningen begynde...

... og så er vi færdige...

Nu skal øllet så "blot" stå 10-12 uger og gære færdig, før vi rigtig kan smæske os i det. Men naturligvis har vi taget os en lille smagsprøve under tapningen - og det lover godt ;O)

26/08/14:

Kan ikke vente på, at øllet skal modnes helt, så vi måtte smage på de gyldne dråber. Og vi blev IKKE skuffet. Aaaaahhhhhhhh.... Det er knageme en dejlig øl ;O)

... og efter ca. 8 uger på lager, er øllet klar til at blive drukket.